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炖牛窝骨(不辣)(2/5)
这可不是肥肉,全是筋 最简单的第一步,咱就一带而过 泡血水,清洗干净
因为生的不好切,所以牛窝骨我给它整个焯水,这样更容易切割 依旧是冷水下锅,加入姜片和料酒,牛窝骨焯出来的水要比牛肉干净,撇去浮沫,可以把焯过牛窝骨的水留出来后面用
炖牛肉没必要切的很小块,而且别看焯过水,切的时候依然没那么好切,累手
切好焯过水的牛窝骨,放入炒锅煸炒一下 锅里放底油,郫县豆瓣酱2小勺,花椒、八角适量,姜片、葱段适量,炒香放入牛窝骨,煸炒三五分钟 放入电压力锅,加入刚才焯过牛肉的水,如果没留之前的水也没关系,加热水就行 敲个重点:不打算喝汤的,不打算煮面条的,加水的时候一定要低于肉量以下三指(横着),因为电压力锅不会吸干水分 加入:香叶,桂皮,一小勺糖,盐,酱油,耗油,老抽
出锅啦! 因为牛窝骨本来就会有油,所以再强调一遍,煸炒的时候放个底油就够了,筋都是Q弹的,老带劲了