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无糖无油芋泥紫薯吐司|免手套膜❗️低脂吐司面包(3/5)
小贴士: ①可加2g糖促进发酵,无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖高于20g建议用耐高糖酵母。 ②面粉吸水性不同,液体可预留10g左右做调整,面团状态应微黏❗️ ③鸡蛋约带壳55g左右,最好是冷藏过的。 ④紫薯可用适量紫薯粉(约5-10g即可)替代。若用蒸熟的紫薯揉面要有耐心。
✅步骤: 1⃣️除紫薯和芋泥外所有材料混合揉匀。分两等份,一份加入蒸熟的紫薯再次揉匀。 方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(不追求出膜) 2⃣️发酵 两份面团都盖保鲜膜发酵,至手指戳洞不回缩。 (夏季室温高所需时间缩短) 方法: ① 温暖处常温发酵(约1-2小时) ② 烤箱/厨师机38度(约40分钟-1小时) ③冰箱冷藏一夜(6–12小时),取出后稍回温 3⃣️制作芋泥馅 芋头和紫薯蒸熟,按压成泥,根据干稀程度,加入适量牛奶和糖(我用了约40g牛奶20g糖),搅匀成稠状馅料备用。
4⃣️成型 发酵好后取出两块面团,按压排气,擀成长方形(宽度大约为吐司盒长度),铺一层芋泥,盖上另一层,捏住四边,沿一边切成若干长条后扭在一起,再从连接头的一端卷起来,放入模具。 ✨注意揉面擀面不要太大力,但排气要充分✨
5⃣️发酵 至模具八九分满(状态:轻轻按压缓慢回弹) 方法:烤箱38度1小时左右(放碗水保持湿度);或常温2小时左右(时间为辅,状态为准) 6⃣️烘烤 烤箱中下层上下管170度40分钟(低糖吐司盒30分钟)。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。密封储存。✨烘烤温度根据自家烤箱调整✨
低脂健康!美味与颜值并存!