里脊肉，用刀面横向轻轻拍一拍，把猪肉拍松。切成丝。
把肉丝先腌一下：倒入生抽，盐，胡椒粉，鸡蛋清，生粉，1勺油，抓匀。腌10分钟左右。
胡萝卜切成丝，黑木耳也切成丝，备用。如果有其他配菜，如莴笋，也切成丝。这几样配菜先用开水焯一下，至七八分熟，捞出备用。
中火热锅，倒入适量的食用油。肉丝下锅，翻炒至7-8分熟。一般不用太久，颜色断生，翻炒几下就可以了。肉丝先出锅备用。
锅中下适量的食用油，先把葱姜蒜炒香，倒入豆瓣酱，番茄酱，注意不要放多了，太咸。镇江香醋，料酒，白糖1勺，翻炒。滴几滴香油。注意：此步骤放各种调料太多，容易手忙脚乱，忘记某种调料（我这次就忘了放生粉勾芡），可以先把所有调料先配好，放一只小碗里备用。
把肉丝，胡萝卜丝，木耳丝，莴笋丝下锅，翻炒均匀。如果是按前一步骤提示，先把所有调料备好放一小碗，可以在此时随肉丝等一并放入，然后翻炒均匀即可。
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