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祖传老坛酸辣椒(炒鸡胗、螺蛳、焖鸭 猪肝必备)(5/7)
买这种长线椒洗净
我找了一个网袋给挂起来,让风吹干水份,要吹得辣椒皮皱巴巴的
玻璃坛子洗净晾干水份,把凉好的辣椒柄煎掉,也可以不剪 (没有坛子的也可以用玻璃罐或者矿泉水瓶,但是要放冰箱,出来的味道没有坛子那份独有的清香)
辣椒要晒成右边三个这样的就可以了,上面那个状态还需要再吹干一点
然后把辣椒放一层在坛子里面,上面铺一层盐,再放一层辣椒一层盐,反复至辣椒装完,最上面再撒一层盐
最后把坛子盖好口,外面放一些水,这样大概需要一个月左右的时间就可以吃了。
做好的辣椒是这样的,能保存两年都不会坏,想吃时拿一些出来炒菜用就好了,只是开胃菜。