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墨西哥核桃面包|可可爱爱的蘑菇头(2/20)
面团材料除去黄油和核桃碎之外,其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了,盐可以跟黄油一起后放,酵母也可以在接近扩展阶段之前放,今天整个菜谱的操作盐和酵母都是后放的,详细的可以看视频。
加酵母揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系,延展性与弹性均衡即可。
加入核桃碎开最低速拌匀即可,不用过度搅拌,核桃是提前烤熟之后用擀面杖擀碎的,不是核桃粉哈,是带有一点点小颗粒状的。
揉好的面团控制在24~26度左右,视频中也有说到,用冰桶或者绑冰袋,油盐酵母后放,液体冻成冰渣,这些都可以更好的控制面温。揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。 发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡。分成12份,滚圆后盖保鲜膜松弛15~20分钟
松弛好之后取面团拍掉大的气泡,再度收圆后放进模具中。
全部整形好之后开始二发,我是放在发酵箱发酵的,温度32度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节达不到准确,可以放一碗温热水保持湿度,时间大概30分钟。
面团在发酵的时候做墨西哥酱,黄油是室温下提前软化好的,就像做曲奇饼干一样,软化到手指可以轻轻戳洞,不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉,用手动打蛋器打均匀。
再慢慢分次加入蛋液,直至全部蛋液都融合吸收。
再加入低筋面粉。
用刮刀全部拌均匀。
做好的墨西哥酱装进裱花袋备用。
这是发酵好的面团状态,面团表面光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹,比模具高出一点点。
将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面,挤面团的2/3左右就行。撒上核桃碎。
放入充分预热好的烤箱,上火160下火185,时间25分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。
面包在烘烤中啦~从上面看就像菠萝包。
面包烘烤出炉,上色很均匀。
出炉之后脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
蘑菇头小面包好可爱,小土匪说就像甜筒冰淇淋,哈哈哈
表皮酥脆,里面柔软拉丝,带有核桃的香味,面包体不会很甜,操作也很简单,非常值得做的一款面包。