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魔鬼蛋Deviled Egg - 欧洲开胃冷餐(17/18)
鸡蛋的选择没有什么特别的,选择自己平时一直买的就可以了。调配的酱汁里大藏芥末酱可能不常见,可以用黄芥末酱代替。
首先要把鸡蛋清洗干净。
烧一锅水(水深要末过鸡蛋一个肢节),用来煮鸡蛋。鸡蛋需要等水沸后再轻轻放入,小心不要敲碎了,漏了的话就做不成了。
水沸放入鸡蛋后定时7分钟,鸡蛋就煮好了。
7分钟后捞出煮好的鸡蛋放入冷水中降温。
轻轻敲开鸡蛋壳,将蛋壳剥去。(这里一定要稍微小心一点,尽量不要损坏蛋白,也不要使鸡蛋有破裂,理论上来说不影响成品,只是影响美观)。去壳的鸡蛋可以在水中再过一下,冲掉表面的碎蛋壳。
一般的做法是将鸡蛋竖向对半切,那样比较方便一些,我这里呢为了美观就想要将蛋白立起来,所以就去掉了一头的部分蛋白,再在另一端底部削去一小片用来站稳。我这样子比较麻烦,你们可以就对半切开操作!
对半切的话就是比较容易取出蛋黄,然后也不需要另外加工就可以平方蛋白。
像我一样想要竖过来的,就要拿一个挖球的勺子慢慢把蛋黄挖出来,小心不要把蛋白弄破了。
掏出来的蛋黄需要捣碎,将就一些的可以像我一样过一下筛,这样子比较细腻,不会有蛋黄的结块。如果不愿意的话也可以省略过筛子这一步,直接把蛋黄压成泥就可以了。
蛋黄捣成泥之后,加入蛋黄酱、辣椒酱、芥末酱、白胡椒粉和盐。
将以上调味料和蛋黄搅拌均匀,成比较细腻的泥状,然后尝一下味道,根据自己的口味加盐或者辣酱,可以稍稍调试一下。
拿一个一次性裱花袋,选一个自己喜欢的裱花头。
将搅拌均匀的蛋黄酱分入裱花袋中。
取一个挖空的蛋白,从底部挤入调配好的蛋黄酱。
最后插上一片黄瓜片,撒上一些辣椒粉就可以啦!
小小的一个魔鬼蛋,一口一个,慢慢的浓香!简单操作!赶紧自己试试看吧~
如果是对半切开的,一个鸡蛋就可以做两个魔鬼蛋!横切竖切没有区别,就是外观和最终成品数量不同,根据自己喜好选择就可以了!