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无糖无油•抹茶红豆吐司|免手套膜❗️低脂吐司面包(2/3)
准备好食材。 小贴士: ①可加2g糖促进发酵,无糖或糖低于15g可用普通高活性酵母。糖高于20g建议用耐高糖酵母。 ②面粉吸水性不同,液体可预留10g左右做调整,面团状态应微黏❗️ ③鸡蛋约带壳55g左右,最好是冷藏过的。 ④蜜红豆可自制,也可用买来的,不喜甜可以直接用煮好的红豆。我用了约80g,可以根据喜好调整。
1⃣️除红豆和抹茶粉外所有材料混合揉匀,分成两等份,一份加入抹茶粉再揉匀。 方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(不追求出膜) 2⃣️发酵 两份都盖保鲜膜发酵,至手指戳洞不回缩。 (夏季室温高所需时间缩短) 方法: ① 室温发酵(约40分钟-1小时) ② 烤箱/厨师机28度(约40分钟) ③冰箱冷藏一夜(6–12小时),取出后稍回温 3⃣️成型 取出两块面团,按压排气,分别擀成长方形(宽度约为吐司盒长度),把绿色放在白色面团上面,铺一层适量红豆,然后卷起来,捏住封口,放入模具。 ✨注意揉面擀面不要太大力,但排气要充分✨
4⃣️发酵(夏季时间看状态缩短) 至模具八九分满(状态:轻轻按压缓慢回弹) 方法:烤箱38度40分钟左右(放碗水保持湿度);或常温1小时左右(时间为辅,状态为准) 5⃣️烘烤 烤箱中下层上下管170度40分钟(低糖吐司盒30分钟)。出炉后要迅速倒扣取出晾凉。 ✨温度根据自家烤箱调整✨