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小青龙二食(24/29)
小青龙处理定型
放入蒸笼蒸熟
蒸熟后清洗干净装盘造姿
小青龙二食主辅料
蒸鸡蛋：鸡蛋1：清鸡汤2，加入盐、鸡粉、糖调味
充分搅拌均匀
用密筛过滤
每一位装50克
装好的效果
封好保鲜膜，防止水蒸汽回流蒸出来不漂亮
每一位用牙签插一个小洞
放入蒸笼蒸熟
锅内油温烧到5成左右150度
香茅汁浸泡过的龙虾肉倒入适量蛋白浆
依次炸熟定型
定型后捞出
油温烧到6成左右倒入定型的龙虾肉炸至金黄酥脆
香茅炸金黄色泽
水油炒法把青红椒丝、香菜杆炒熟倒出
锅内放适量辣椒油、辅料一起炒香
倒入炸好的龙虾肉，加适量椒盐调味
翻炒均匀
香茅小龙虾效果
有味鸡汤加入适量芡汁调琉璃芡
清鸡汤水晶琉璃芡
锅中水沸腾后加入适量芡汁增加水的密度，使汆出来的龙虾肉嫩滑
依次放入龙虾肉
汆熟后的龙虾肉
成菜效果