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吃了30年的「鲜肉小馄饨」馅料鲜嫩,外皮爽滑!(4/5)
把小馄饨的馅料和所有调味分几次加水搅匀,调软,不用上劲。如果除了鲜肉部分,需要另加:鲜虾仁或者皮蛋碎、香葱碎…等配料,可在肉馅和匀后放进来。
最好用现成市售的鲜馄饨皮,会更薄更滑嫩。每张皮中央放一点调好的鲜肉馅料,再提起四角,把馅料部分封口捏紧,四角散开——成为金鱼小馄饨。
煮锅水烧开后,再放包好的鲜肉小馄饨进来。保持中大火再次沸腾,倒半碗凉水,等馄饨飘起来了,像一个个小金鱼在水面游动,就是熟了,准备捞出。
提前在碗底调好馄饨汤底,把煮馄饨的沸水冲进来,摆上鲜肉小馄饨和蛋饼丝就好啦!
另附蛋饼做法: 1、铁锅空锅提前用小火充分预热(约5~10分钟) 2、鸡蛋打散,加一点点盐(约2克)调味搅匀。 3、保持小火,用厨房纸把锅子里均匀涂抹上食用油,并吸走多余油分。 4、倒入蛋液,离火利用锅子的余温摇匀成一张薄薄的蛋饼。 5、等蛋饼单面定型,翻面关火,用锅子的余温加热蛋饼的另一面。 6、煎好的蛋饼卷成卷切成细丝,装饰在馄饨表面:好看又好吃还营养。