梅菜建议购买陈年梅菜，相较于当季的新鲜梅菜。老梅干菜的味道要香很多，梅干菜一般含沙尘比较多。浸泡后多清洗几遍才不会影响食用的口感，清洗拧干后切成小段备用。
与之搭配的方肉最好挑选一下，上市场多转两圈购买一块五花三层的方肉。肥瘦相间的层次会让扣肉更好吃，温水清洗一下用细针或牙签扎一些小孔然后抹上少许的酱油与老抽。
锅中热多点的油，待油温升高至九层热时放入进行油炸定型。油炸时主要安全，然后片刻之后翻面。整个过程保持火候，然后主要“猪皮”的变化。片刻之后捞出放入冷水中，如果你想要虎皮的质感大致需要浸泡两个小时。“具体按照个人喜好决定”
在肉浸泡好后，锅中放入几片肥肉小火煸出油脂。然后倒入梅干菜满满煸干煸香，此步骤不能节省它可以让梅干菜的味道发挥出来让扣肉更有味道。
接着把炸好的五花方肉切成片整合入碗，然后铺上梅干菜。接着放入一把老冰糖然后铺上香料，最后倒入调味料放入锅中蒸一个半小时。蒸的时候要保证具有足够的水量，避免烧干锅了。
蒸好后把汤汁倒入锅中，然后找一个盘扣住碗口倒扣出扣肉。小火加入汤汁后用少许水淀粉勾芡一下，浇在扣肉的上面。如此一道经典的美食就完成了，做法其实很简单大家可以试试。
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