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咖喱粉做咖喱鸡 方法很重要(10/11)
我买的就是很常见的咖喱粉,很便宜这么大一瓶,可以用很多次了。咖喱粉必须要炒制成酱再用,这样才不会煮好里面有那种颗粒感。用黄油炒最好,也可以用猪油。植物油没这么香。
黄油15克左右,加2勺咖喱粉,小火炒制它冒泡熟化即可盛出备用。
大虾已去头抽线,用小许油稍微煎一下备用。
2个鸡腿去骨切丁,用酱油,胡椒,料酒腌制了15分钟入个底味。 锅中放油,炒至洋葱变成透明时加鸡肉,炒至断生。
加入土豆和胡萝卜,我比较喜欢吃土豆,所以用了将近一斤。这个比较随意,喜欢的就多放点。
翻炒均匀后把之前炒好的咖喱酱倒进来继续炒一炒。
冲入足量的热水开始炖煮。之前炒好的大虾也一起入锅。
调味:加盐,鸡精,白糖,我用的是代糖。这个味道要根据自己喜欢来调整。 用咖喱粉必须要加糖来中和它香料的苦味,我这里加麦芽糖醇粉大概是25克左右。如果换成白糖大概15-20克左右吧,要自己尝尝再加。这里有一个重点:因为还要加椰奶,如果是市售的含糖椰奶那这里加糖就少一点,反正你可以试着加了尝一尝,不够再调整。我用的是椰子粉兑的椰奶是无糖的。
加入椰奶200ml,我这是自己一袋椰子粉兑的,可以买现成的。没有椰奶也可以用牛奶,这也是让咖喱粉做咖喱好吃的方法之一。少了奶就没有顺滑的口感了。 中火炖煮到土豆软糯。
最后调少许玉米淀粉,咖喱汁要充足,土豆好了就可以多次少量的下淀粉水,炒匀看看是否达到满意的浓度。千万不要一下子全放进去,咖喱汁浓稠度要刚刚好,拌饭才美。
倒上一杯大麦茶,开饭了!