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戚风蛋糕详细版(13/17)
备料，鸡蛋带壳平均每个55～60克
蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏十分钟
先将牛奶和玉米油混合搅拌均匀
再倒入低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋黄
Z字形搅拌均匀，无疙瘩，浓稠顺滑
鸡蛋清盆不能有水和油，放入白醋和盐、1/2糖
电动打蛋器二档打至顺滑，再放入1/2糖
打发至慢慢抬起有直立的小三角，再用一档打一分钟，消除大气泡
挖三分之一打发后的蛋清放入蛋黄盆
用硅胶铲翻拌至相对均匀
倒入蛋清大盆；同时烤箱预热150度10分钟
翻拌，切勿搅拌（会消泡），至没有大气泡个旮瘩，面糊顺滑
从高处快速倒入6寸蛋糕阳极模具（底部可活动的），高处是因为能够排出气泡
用个小铁棒纵向划面糊，消除大气泡，拿起模具垂直摔5～6次，摔出气泡
烤箱150度40分钟，上下火，模具放中层
取出晾凉后脱模
倒放在架子上晾凉