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番茄炸蛋面(3/7)
今天的这一面食,选用的面是“拉面”。拉面的口感和粗细与该做法,我认为是非常搭配的。如果你想替换成其他的面食也是可以的,以我个人来说最喜欢拉面和刀削面大家可以做个参考。
番茄的挑选就要有技巧了,如果你是当天煮一定要挑红一点的。因为此时的番茄茄红素比较高此外营养和味道也比较好,反之要放冰箱的就挑选普通的才不会过度成熟比较好保存。 在烹煮前清洗一下,然后划割一个“十字刀”。待锅中水开之后放入,滚动焯水十几二十秒然后捞出来冲一下冷水再撕去番茄的表皮。去皮的番茄再切成小块备用,番茄去皮口感会更好。但不去皮的营养则会更丰富,这个依照个人的习惯去决定。看是你要好吃还是要营养,决定权在手。
把鸡蛋打入碗中用筷子搅散,蛋液多搅动一会让蛋黄蛋白混合均匀。待锅中油热大致八成热时,从高一点的地方缓缓成丝般的倒入锅中。片刻之后蛋液凝固、膨胀形成蛋饼,过后呈现金黄微焦的状态然后再翻面油炸另一面再盛出备用。
锅留底油加热至高温的状态,倒入番茄进行翻炒。番茄经过翻炒慢慢糊化并激发出茄红素,此时注意避免糊锅然后倒入大量的水进行烹煮。
与此同时可以另一个开始煮面,煮面时水开后放入一丢丢的盐然后再放入拉面进行烹煮。烹煮时注意面的状态,必要时倒入一些冷水重新煮开。如此不会溢锅,面的口感还会更好。
番茄直接煮或者和我一样转入汤锅,烹煮一会后倒入炸蛋并加入所需要的调味料翻拌均匀。让炸蛋吸收番茄的汤汁,变成软化醇香的美食。出锅前撒一把葱碎点缀一下,然后就完成了。
盛一碗面再盖浇一些番茄炸蛋酱汁就是美味了,真的很好吃。