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美式BBQ低温慢烤猪肋排 - 肉质拉丝入口即化酸甜喷香(13/16)
食谱列表里除了猪肋排、盐和黑胡椒粉,其他的都是用来做BBQ酱的材料。
首先我们要把买来的猪肋排清洗干净,尤其是这种带骨头的,市场切割完容易在肉质上粘连细小的碎骨头,所以一定要好好清洗一下,避免碎骨头被误食。
预热烤箱150度C/300度F。拿一个烤盘铺上一层铝箔纸,然后把猪肋排放到铝箔纸上。(可以直接把肉放在烤盘上,但是根据我的经验,垫一张了铝箔纸会减少很多清洗负担,因为慢烤的肉质和酱汁会很牢固的粘在烤盘上!)
在肋排的两面都均匀抹上黑胡椒粉和盐。
再盖上一层铝箔纸,因为要低温慢烤,盖一张是为了不让肉在烤箱里风干。
然后放入烤箱150度C/300度F,烤2个小时。中途不用管他,不会糊的。
期间我们来制作这个美式猪肋排的关键!BBQ烧烤酱!先将洗净的洋葱切丝,大蒜切末。
然后拿一个小锅子(深口的最好),放入洋葱丝和大蒜末,然后再把配料表里剩下的所有材料加入锅中。
中火起锅,加热刚才调配好的酱汁,不要太大的火避免底部烧焦烧糊。慢慢搅拌加热,保持中小火煮个10-15分钟,期间一定注意要时不时搅拌一下,不然这个稠度的酱汁很容易糊底飞溅的。
酱汁看得出明显收汁,水位线降低,洋葱软烂之后就可以关火了,然后拿一个滤网把酱汁过滤一下,把洋葱和大蒜滤掉(如果没有滤网也可以不滤掉,问题不大,反正洋葱和大蒜都能吃,也都煮熟了)
2个小时到了之后,把肋排取出来,把盖着的铝箔纸取掉,取的时候小心一些,不要被蒸汽烫到。经过了两个小时的低温慢烤,这时候的猪肉已经非常软烂了。
然后我们就可以把刚才做好的酱汁淋在猪肋排的表面,先淋一面就可以了。
烤箱升至180度C/360度F,把刚刚淋完酱汁的猪肋排再放入烤箱,这次不用盖锡箔纸,就是要让酱汁慢慢融合到肉质里,表面风干一些。这个温度烤30分钟。
30分钟后把猪肋排从烤箱里取出,然后将肋排翻个面,再淋一次酱汁在翻过来的面上,再放入烤箱烤30分钟。
全程烤了3个小时的猪肋排不能再软烂了!出锅后搭配土豆泥、米饭都是一绝!
看着就食欲满满的美式BBQ猪肋排,赶紧来试着做一下吧!