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#本周热榜#发面大饼小饼 发泡饼 黑胡椒 烙饼 野餐5(1/3)
下次试试烤箱烤 野餐发面大饼 (小饼) 1少许39度以下温水把3g酵母和20g白糖(促进发酵)化开,活化一会 2盆中加入中高筋面粉400克(可选去掉同等面粉重量,加少量全麦粉或芝麻粉等等,加了全麦没有那么松软好吃),2g盐,240g(连同酵母水)牛奶或豆浆或水,用筷子(不容易有成坨干粉)捞匀,再用手加点点油(防粘)团成软一点的面团,表面尽量光滑(成品平整的关键)。(面团软,饼才软) 盖膜盖盖静置发酵30分钟(30度) 太发没有韧劲。
3如粘面板就涂些油。用面粉防粘要薄薄少量,残留在平底锅的面粉会焦掉)。不用搓直接分成均等的剂子(收口法揉光滑,轻搓保持松软),想吃馅包入馅。 擀开成0.3 厘米厚的圆饼(再厚不好吃还不易熟). 黑胡椒饼:擀到最大,撒入少许盐,黑胡椒粉,抹上油,卷成长条,再两端扎紧,左右折叠起来,再擀开成长饼 有模具:擀成大饼再按模具 4盖上保鮮膜松弛10分钟(千万不要超时,有很浓的酒味),饼皮有微微起泡。也可以不发酵,直接烙薄薄饼(更香更有韧劲) 5平底锅放入饼坯烙至两面金黄出锅。(小火慢烙)
发大泡空心饼(口袋饼):尽量擀薄,大小不超过掌心。前面一定要小火,十秒以内勤翻面,底部变干发硬就鼓不起来了,最后调中火多翻,才会鼓空心大泡 外皮酥脆内里松軟。刚煎出来硬,盖一张湿布会变软 可做主食也可以当小零食下午茶点心野餐吃,凉了也不硬。 可以当成夹馍,从中间切开夹各种炒菜,火腿、午餐肉、肉松,士豆丝、牛肉等, 冷冻保存,吃之前回锅烙热。不可微波炉加热,会变超硬