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莲子薏仁排骨汤(3/5)
莲子在煲炖之前的数小时要提前准备好,因为莲子质感硬实不泡发。它的味道和营养及作用是很难煲出来的,泡发后清洗时把莲子瓣散并检查是否含有“莲芯”。莲芯虽然有明目、降火的功能,但其味道较苦会影响汤的整体质感。为此要把莲芯摘除,避免口味泛苦。
薏仁不用炒,清洗去表面的粉尘就可以了。薏仁随便抓一把就可以了,它的口感清香具有利尿和祛湿的作用。一般的药膳和一些养生汤,都能见到它的身影。
排骨最好选择当天新鲜的排骨,这样煲出来的汤会比较好喝。排骨以精排和排骨头组合,精排口感好吃起来过瘾。至于排骨头,炖煲之后汤底的味道更醇香更好喝。 排骨冷水入锅焯水后清洗一遍,如此不仅能去除异味底汤也会更清澈、醇香所以这一步骤别偷懒。
把莲子倒入煲锅,再放入排骨倒入薏仁丢一撮枸杞。然后加入适量的水,大火煮开之后转小火煲煮两三个小时。食用之前加入少许的味精盐作为调味即可,做法极其简单。
推荐大家试试汤底和口感非常好,更主要的是符合这个季节食用。