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牛奶面包(3/8)
准备一个大点的盆子。我用的是舒可曼高筋小麦粉,一袋一斤装。
两个鸡蛋
准备白砂糖,盐。白砂糖一斤高筋面粉其实搭配50~70克白砂糖就好,不过没有馅喜欢甜一点。黄油是买安佳黄油,一盒7克。我用了7盒。
制作面包:除了黄油跟盐,其他所有食材混合搅拌均匀,再加入黄油跟盐,让黄油被面团充分吸收。过程比较黏手就没有分别拍照了。静置15分钟后继续揉搓几分钟分钟,揉至表面光滑,分成大小差不多的小面剂。放在温暖的地方发酵至1.5倍大(大约需要1小时以上)。 面包表面:利用发酵时间,准备一个碗,打入一个全蛋液,加入白砂糖,食用油搅拌均匀,再加入适量椰蓉。搅拌至半浓稠状态备用。
烤箱提前预热,上下火180度预热10分钟。面包发酵时间到,膨胀很多。未发酵前忘记拍照了。表面如果有点干用喷雾瓶装点清水喷湿,用刷子刷上椰蓉浆。
放入烤箱,火调低点,上下火165度~170度左右烤30分钟。因为椰蓉浆有白砂糖,如果180 度烤颜色会很焦。如果喜欢表面焦点可以180度烤25分钟。
非常成功,这次发酵时间稍微长点,烤的时候还会膨胀。刚出炉表面很脆,稍微晾凉,外皮酥脆,里面很柔软。
没有面包机搅拌,也不用手揉出套膜。烤出来的面包一样蓬暄松软。冷了口感没那么脆,应该表面颜色淡,可以再回炉低温烘烤几分钟。