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广式豆沙蛋黄月饼 素食(22/32)
此方能做大约十只50克的月饼~
准备中筋面粉100克,转化糖浆70克,枧水2克,花生油30克~
容器里放入花生油、糖浆、以及枧水,记得枧水一定用量勺计取份量,小剂量的食材在电子秤上会出现飘秤现象~
用蛋抽将油和糖浆搅打成浓稠的混合状~
将面粉倒入~
用硅胶铲压拌看不见干粉就可以了~
包上保鲜膜室温静置两个小时左右~
用生咸鸭蛋准备制作咸蛋黄,用成品咸蛋黄的忽略此步骤~
敲出的蛋黄除去白膜在白酒里过一遍去腥~
放入烤箱150度烤10分钟即可~
准备好的饼皮、咸蛋黄、豆沙馅、模具和防粘用的淀粉~
50克的月饼我们用一个比较容易包的2/3的比例:饼皮为20克,馅料为30克,先称出蛋黄和豆沙总量为30克的馅料~
用虎口的位置慢慢将豆沙往上推包裹住蛋黄~ ps.新手建议每个月饼用半个蛋黄~
再准备好20克的饼皮~
盖上保鲜膜防止干裂~
取一个饼皮压扁,放上一个称量好的馅料~
继续用虎口推压的方式将饼皮包裹住馅料,动作要轻柔慢~
包裹好的月饼在淀粉里滚一圈,擦去多余的粉~
放进模具用手指轻压一下
准备一张烘焙纸,反过来在烘焙纸上使劲压一下,压的时候千万不要移动模具~ ps.可以直接按压在烤盘上
完美脱模,放入烤盘~
全部压制好,烤箱预热170度。送入烤箱前均匀喷些水雾,不要对着月饼胚~
送入烤箱160度10分钟~
准备制作刷月饼表面的蛋液:一个蛋黄,两克水,一克糖浆,搅拌均匀最好过筛一遍~
十分钟后的月饼成型,取出稍凉准备刷蛋液~
用羊毛刷取少量蛋液,在饼胚上轻轻横扫一下,不用将表面全部刷满,记得留白~
刷好蛋液后继续送入烤箱150度15分钟~
刚烤好的月饼还有点干涩,放置一天后回油之后会很油润~
回油之后呈现出最佳的色泽~
花好月圆是中秋~
又是一年月最圆时~
你但愿人长久 千里共婵娟