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#奇妙烘焙屋#苹果酵液|喂养指南看这里!让面包更有生命力(3/3)
1. 所有要用到的工具都高温消毒,苹果洗干净削皮,把苹果和水倒入容器中密封起来。苹果不削皮也可以但一定要把外皮清洗干净哦~
2. 苹果和水的比例是1:2,想多做一点就按等比例做~ 3. 最近天热,发酵的比较快所以每天早晚都要记得打开容器放气,不然容器真的会,打开后记得摇晃一下容器排掉气体
酵液变化: / 前期- 酵液会逐渐由清澈变浑浊,苹果会慢慢变黄发胀,容器内开始产生少量气体,每次打开容器会听到轻微的砰一声 中期- 苹果变软逐渐浮于水面,酵液表面会附着少量小气泡,打开容器时“砰”的声音更明显,酵液发黄比较浑浊,闻起来有比较冲的酒精味,这时候苹果正在快速发酵中,之后还会看到像洗洁精一般的泡泡~不用着急再过两天就可以准备收液啦! 后期(准备收液)- 苹果胀大基本都浮于水面,苹果酵液较之前变稍微清澈一些但略浓稠,打开容器会有气体冲出但没有之前冲劲大,容器内的气泡没有前两天足,底部会出现白色沉积,此时就可以收液了,酵液冰箱冷藏记得一周内用完 如何判断活性‼️ 取一部分酵液与高筋面粉,按1:1的比例混合,室温发酵,3-6小时内能够长到两倍大则证明酵液活性OK! 这部分也可以作为酵种的起种使用,喂养酵种的方式与鲁邦种类似,每天按起种:面粉:酵液/水1:1:1的比例喂养即可,大概四五天就能拥有自己的酵种宝宝啦~