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#奇妙烘焙屋#芝士肠仔包(5/19)
面团材料除去黄油、盐、酵母,其余材料放入厨师机桶,现在夏天温度比较高,盐和酵母都可以后放,没有冰桶的可以绑冰袋,液体全部都冻成冰渣。揉到接近扩展阶段时加入酵母。
揉到扩展阶段后再加入黄油和盐,揉到完全阶段。
揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。
一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成10等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成片状。
轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成一个小的长方形,顶部放上烤肠。
由上到下再卷起来。
收口捏紧,这就是整形好的样子。
收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。 发酵至大概1.3-1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。这款面团不用发得太过太足,可预留一点点,最多1.5倍就行,一般的话30分钟就够了。
给发好的面团表面轻轻地筛上一层高筋面粉,再用面包割口刀在表面划开两道口,割口尽量划深一点,要露出里面的烤肠,如上图所示。
再在割口四周撒上马苏里拉芝士,撒好之后可以大概用手整理一下,中间的烤肠可以露一点出来。
放入充分预热好的SP50平炉烤箱,上火210,下火175,烘烤17分钟。 时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的可以减半操作。
烘烤中的面包太有食欲啦!
面包出炉啦,打开烤箱门的那一刹那还可以听到芝士滋滋的声音,太治愈啦,上色也很均匀。
出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
刚出炉的马苏里拉芝士酥酥脆脆的,面包体非常柔软,超级香。
除了好吃也很可爱呢~
大口吃肉,大口吃面包,嘿嘿嘿~