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#奇妙烘焙屋#虎皮蛋糕(4/15)
先做蛋糕卷:油和奶混合至乳化
过筛加入面粉拌匀
蛋清蛋黄先分离,分次加入蛋黄
混合均匀
蛋清加糖打发至大弯钩状态,分次加入面糊中,翻拌均匀
28*28的烤盘铺油纸,蛋糕糊倒进去,表面刮平,烤箱提前预热好,上火160度下火150度烤28分钟
烤好晾凉两边斜切45度,方便卷卷
抹上打发好的淡奶油,卷成卷冷藏保存
然后做虎皮:蛋黄
鸡蛋黄加上糖,电动打蛋器低速打发,打发至蛋黄颜色发浅,提起打蛋器在表面画纹路,很久不会消失就可以
过筛加玉米淀粉翻拌均匀
同样还是用28*28的烤盘,里面铺上油布,把蛋黄糊倒进模具中,轻震两下让表面平整
烤箱提前预热好,上下火200 度烤8-10分钟(烤箱的温度和时间仅供参考)。出炉后跟做戚风蛋糕部分一 样,用油纸倒替着最终把虎皮部分有纹路一面朝上晾在晾网上
晾到手温时,虎皮正面朝下,底下垫一层油布或硅油纸,里面均匀的抹上果酱,把卷好的蛋糕卷放在虎皮的1/2处,然后提起一端虎皮下面的油布,向上包裹住蛋糕卷,然后顺势向前推,用虎皮整体包裏住蛋糕卷,这个尺寸做出来的虎皮,刚刚好包一个 28*28尺寸的蛋糕卷,收口也是刚刚好对接上。
卷好的虎皮蛋糕卷可以冷藏10分钟定型后再切片,也可以直接切片,毕竟虎皮层比较薄,又有果酱做粘合,还是很牢固不会分层的,切片一般切 3-5厘米厚度一片就好