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#奇妙烘焙屋#巧克力酥皮咸蛋黄流心月饼(2/19)
先做咸蛋黄流心馅：咸蛋黄加牛奶用料理机打碎
过筛到锅中
加上黄油、白糖、白巧克力
小火熬煮到浓稠状态
装入裱花袋，挤入硅胶模具中，冷冻一晚定型即可
接着做万能奶黄馅：鸡蛋打撒、牛奶、白糖、熟咸蛋黄压成碎、黄油、过筛加入低粉，搅拌均匀后最好再过筛一下
小火熬成抱团不粘锅的面团，晾凉后分成20克每个的面剂子
包入前一天冷冻好的流心馅搓圆
再冷冻一晚
最后做巧克力酥皮月饼皮：室温软化的黄油加上糖粉拌匀
分次加入蛋液，加一点搅拌吸收一点
过筛加入粉类拌匀
混合成无干粉的面团，密封冰箱冷藏松弛1小时
月饼皮分成20克一个的面剂子，揉圆中间开窝，包入全面冷冻好的双重口味馅料
搓成椭圆型，放入模具模具中
按压脱模后冷冻一晚
第二天月饼表面刷一层蛋液，烤箱提前预热好，上火200度，下火180度烤16-18分钟即可
出炉趁热切开，里面的流心馅太诱人了
显这个做法太费事的，可以只包奶黄馅也挺好的