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红烧大排～多汁肉嫩的配方(18/19)
我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分
用刀背横竖敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜那边割两刀割断筋膜
调入一勺料酒和两勺生抽
半勺老抽
用手抓匀，腌制3-5分钟。
调湿淀粉：小麦淀粉50克+清水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不间断直线状
将湿淀粉倒入腌制好的大排中
抓匀，让每一片大排都裹上浆。
锅内多点油，烧至4成热，下入大排，全程中大火
煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要不然肉质会老了！！！！
夹出来沥油
锅内留底油，中小火煸香姜片，煎至姜片有点焦黄
再放一把葱段，煎至微黄
放入大排，颠簸几下，沿锅边淋一勺料酒
再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色均匀
加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点
水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。
开盖，大火收汁
出锅撒葱花！