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#山姆友约#黄骨鱼焖豆腐(昂刺鱼)(2/8)
黄骨鱼5条,两面打上花刀,用料酒、盐、胡椒粉、姜丝,腌制20分钟。(腌制的盐建议多一些,把鱼肉腌制入味,不用担心太咸,因为后面要煮汤) 豆腐切大块,葱姜蒜适量,青红椒各1个,紫苏(如有)。
锅中倒入菜籽油,撒入薄盐,油热后倒入黄骨鱼,不要频繁翻动,一面煎好再翻另一面。(菜籽油煎鱼再煮汤,色泽会更加金黄,如果再加点猪油,汤会更香,一定要油热再下鱼,鱼皮才不容易破)
鱼煎好后,下入葱姜蒜、一半的辣椒,爆香。
倒入热开水,焖煮5分钟,加入1勺料酒,1勺蚝油,1勺生抽,半茶匙糖,少许胡椒粉,适量盐调节咸淡。(汤要略咸一点,后面才能把豆腐煮入味)
豆腐铺在砂锅底部。
倒入黄骨鱼和汤,焖煮10分钟。
下入紫苏,和剩余一半的辣椒,再焖煮2分钟。
出锅,太香啦!