用刀面拍肉排，拍松。轻轻地拍，太用力的话，肉质很紧，会影响口感。
把肉排放入一只大碗中，加入一个鸡蛋，老抽1勺，生粉1勺，把肉排抓匀。鸡蛋和生粉都是为了让肉排表面嫩滑，提升口感。生粉不要太多，1勺生粉跟鸡蛋融合之后，在肉排表面形成薄薄一层，似有似无，经过高温煎过之后，口感最好。
油下锅，中火烧热，下猪排，煎至变色，马上翻一面继续煎，两面都成金黄色。千万别煎太长时间，切记--颜色一变就翻面！！！如果油温足够高的话，也就30-40秒钟。
锅中留底油，把小葱下锅。先把小葱煎出香味，变成半焦黄状。
把猪排放在小葱上面。注意上图的葱（大排放入太早了一会儿），应该再烧多一会儿，变成焦黄状，葱香才能出来。
加入老抽1勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒1-2勺，清水少许。清水千万不要加早了，一定要等小葱烧成焦黄状。
千万不要煮时间太长，起锅之前，用筷子插一下，能轻松插透，就可以了。时间长了，肉排就煮老了 影响口感。
把锅中的汤汁收一收，浇在肉排上，香喷喷的大排就做好了。
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