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葱烧大排(9/14)
大排洗净,用厨房纸把表面的水份擦干。
用刀面拍肉排,拍松。轻轻地拍,太用力的话,肉质很紧,会影响口感。
在肉排某个部位切一个口子,这样就不会卷起来。
把肉排放入一只大碗中,加入一个鸡蛋,老抽1勺,生粉1勺,把肉排抓匀。鸡蛋和生粉都是为了让肉排表面嫩滑,提升口感。生粉不要太多,1勺生粉跟鸡蛋融合之后,在肉排表面形成薄薄一层,似有似无,经过高温煎过之后,口感最好。
腌制10几分钟。
油下锅,中火烧热,下猪排,煎至变色,马上翻一面继续煎,两面都成金黄色。千万别煎太长时间,切记--颜色一变就翻面!!!如果油温足够高的话,也就30-40秒钟。
锅中留底油,把小葱下锅。先把小葱煎出香味,变成半焦黄状。
把猪排放在小葱上面。注意上图的葱(大排放入太早了一会儿),应该再烧多一会儿,变成焦黄状,葱香才能出来。
加入老抽1勺,生抽3勺,白糖1勺,料酒1-2勺,清水少许。清水千万不要加早了,一定要等小葱烧成焦黄状。
盖上锅盖,大火煮2-3分钟。
两分钟之后,把猪排翻一面。盖上锅盖,再煮2分钟。
千万不要煮时间太长,起锅之前,用筷子插一下,能轻松插透,就可以了。时间长了,肉排就煮老了 影响口感。
把锅中的汤汁收一收,浇在肉排上,香喷喷的大排就做好了。
大排饭。米饭上面浇上些汁,简直太好吃了。