明太鱼的处理(主去腥) 1.黑膜摘除，鳞擦掉，切块清洗到无血水 2.备小碗中加料酒，加入新鲜葱姜捏出汁水，用这个葱姜汁+料酒+盐腌制 3.保证鱼肉表面无葱姜渣

炸制: 1.裹粉。 处理好的鱼块，建议裹玉米淀粉 注: 教程说马铃薯粉会回塌不脆，面粉我试过不太好把握容易脱糊，但我有几块是马铃薯过的，烧完也没脱糊鱼肉完整，反正面粉的那些全碎了(在我盆里变成面团)，但我做的没有延边吃的酥脆香 可以一个一个裹，也可以把粉倒入盆中裹，但一定要裹全 2.炸制 油表层放入筷子有密集气泡放入鱼，我全程大火没糊，炸熟捞出

烧汁: 1.葱姜蒜爆锅，加很多干辣椒段炒香(个人感觉下次可以加花椒) 2.酱油2－3勺，耗油1－2勺，盐(比正常做菜多点因为挂汁不会入味)，糖，鸡精，十三香，淀粉水(小半碗)，煮开 3.下鱼，加醋1勺去腥，加点味精，翻炒均匀(全程大火快速) 4.香菜段，芝麻，撒上，出锅吃

今天又做了一下，觉得加青花椒爆锅后没有不加好吃，但搁玉米淀粉裹完粉之后果然不脱糊。 然后我回顾菜谱发现我今天竟然忘记搁香菜段和芝麻了主要做了四个菜太忙忘记了。。。(2023.7.24)