一个洋葱大约400克，重量不严格，多点少点都行。牛肉蒸饺的关键就是洋葱要多，可以替代葱姜蒜的作用，而且做起来更简单，但也不能放太多，放太多会产生大量的水，400克左右。
买现成的牛肉馅，或者买上脑这个部位也可以，就是肥瘦都有的就行，我这个是自己买的肉，自己绞的馅。
洋葱搅成，洋葱碎，不要搅得太碎，否则容易出水多。一般和牛肉馅的时候都要加一点水，可以让牛肉馅更嫩，因为洋葱里头有水分，所以说不需要加水。
盐，酱油，鸡精，13香一块放到肉馅里，淋上热油，用筷子快速的向一个方向搅拌上劲。千万不要放水，也不要放鸡蛋。因为洋葱里面有水分，放水放鸡蛋馅儿就会变稀，稀了以后味道就会寡淡很多。盐的量自己掌握，2到3克都可以
大火25分钟，或者上气以后20分钟就好了。我每次都是凉水直接25分钟。关火以后记得七八秒钟以后就开盖，太长了，容易粘。面食不粘笼屉的秘诀，一个是要在包子下面粘不面，笼屉的布一定要用水透湿。另外一个就是开锅以后，早一点把饺子取出来，时间长了，笼屉布上的水分干了就容易粘。干了也有办法处理，刷一点水在背面就掉下来了。一斤牛肉，大约可以包36个
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