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打卤碴条(1/13)
玉米碴条用冷水泡一个晚上。
我做了三个卤子，番茄肉丁卤，跟意大利面一样，酸甜咸口，小朋友最爱。先把排骨肉丁煸炒一下，盛出备用。
番茄切小块儿，两瓣大蒜爆香，下番茄炒至软烂，番茄一下锅就放适量的盐，放一点糖，有助于番茄出汤。
加入肉丁，使肉丁吸满番茄的汁就可以了。
辣椒大头菜卤，大头菜切丝备用。
螺丝椒切丝备用。
先炒辣椒再下大头菜，炒软一点以后加适量耗油、酱油、鸡粉，卤子都可以稍微咸一点点。
排骨肉切丝备用。
茄子切丝备用。
先炒肉丝，炒熟以后盛出来备用，再炒茄子，炒茄子要多放一点油，油热了放两颗八角（大料），下茄子翻炒，加一点盐，可以加快茄子炒软，茄子炒软后加适量耗油、酱油、糖、鸡粉、老抽一点点提色，加炒好的肉丝翻炒出锅。
番茄肉丁卤，酸甜口的，适合孩子。
肉丝茄子卤，鲜香口的，适合大众口味。
也可以三个口味都加一点儿，特别过瘾兄弟们。