后蛋法。牛奶加油搅拌均匀，筛入低粉、淀粉、糖、奶粉，搅拌均匀，加入鸡蛋。Z字形搅拌，防止低粉起筋。放旁边备用。

分三次把糖加入蛋白，打发至有小尖角。这个程度试了下，插入筷子可以立住不倒。

先挖一小部分蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀，怎么搅都行，这样蛋黄糊会跟蛋白状态接近些，重新倒回蛋白里是不会消泡。蛋白到蛋黄糊不超过三分之一的量。

混合好的蛋黄糊倒回打发的蛋白里。切拌或者翻拌均匀。在酒店时，师傅教用手翻拌，手感大概是：手伸入盆底，捞着蛋白向上拌，同时转动盆，重复这个动作至没有蛋白。好处是量大的时候拌的比较均匀，匀速。坏处是拌的慢的话，手温会导致蛋白部分消泡，手法不对的时候跟用蛋抽划圈拌匀一样会消泡。

这个是6寸的比例。温度是150度。时长大概20到30分钟。每家烤箱不一样，温度，时间可以相应调整。竹签插入，没有蛋糕液带出为烤好。