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消耗淡奶油!月饼奶香十足的淡奶油小餐包!(4/4)
〰️配方〰️ 高筋粉400g,淡奶油145g,奶粉12g,鸡蛋2个,牛奶80g,水45g,耐糖干酵母4g,糖50g,盐4g。 〰️做法〰️ 1️⃣所有面团材料放入厨师机桶内先低速搅拌至无干粉切换到5~6档打面至能扯出薄膜即可。 2️⃣将揉好的面团放在盆里盖上保鲜膜,放置到温度28度,湿度75%的环境中发酵至两倍大,手指蘸面粉,轻轻戳一下,面团不回缩不塌,就发酵好了。
3️⃣取出发酵好的面团,轻揉排气,将面团分成大小均匀的16个面团,滚圆依次做好, 放入模具中,在温度32°C左右,湿度80%的环境下发酵至1.5倍大。 4️⃣筛上面粉,放入预热好的烤箱上下管175度烘烤25分钟左右。上色盖锡纸!
柔软拉丝
奶香浓郁