一、花甲洗净排沙。 1）花甲倒入盆中，先用清水淘洗2-3遍，洗去表面附着物和少量沙子。 2）随后给盆中加入少许盐（刺激花甲呼吸）、少许油（让花甲吸不着气从而大口呼吸），并加入40度左右的热水（不宜太烫，把花甲烫熟就不会吐沙了），静置10分钟左右。

二、备菜。 花甲静置吐沙间隙，可以同步备菜。 1）番茄洗净，在顶部划十字刀，随后用热水烫一下，去皮； 2）将去皮后的番茄切成小块，放盘里备用； 3）豆腐切成小长方块，放入盘中，撒上一薄层盐，腌制入味； 4）扒两三瓣大蒜，洗净后切成蒜末，切好的蒜末分成两份，一份做汤底时炝锅用，一份留用，待汤做好后加入提香。 5）金针菇取半捆，去掉根部，用清水淘洗2-3遍，装盘备用； 6）取2-3根香菜，去掉根部，切碎备用； 7）取半段葱叶，切碎备用； 8）两个鸡蛋打散备用。

三、制作番茄汤底。 1）起锅加少许油，中火，油微热后，将炝锅用的半份蒜末倒入锅中，煸香； 2）加入番茄，中火煸炒出沙； 3）加入3-4碗清水（根据喝汤人数调节水量）； 4）加入适当盐（不宜过多，一会腌制的豆腐中还有盐份，避免加入豆腐后过咸），盖上锅盖熬煮；

四、加入后续食材成汤。 1）待番茄汤底煮开后，继续让其翻滚2-3分钟，出出味； 2）加入金针菇，继续煮至沸腾； 3）花甲此时已吐好沙，再用清水淘洗一遍，加入番茄锅中； 4）放入花甲后稍等片刻，加入腌制的豆腐； 5）继续煮5-7分钟左右，待花甲煮熟后，可尝尝咸淡，根据咸淡酌情加盐或加水； 6）倒入打散的蛋液，稍成型后轻微搅动； 7）再煮一分钟左右，倒入提前备好的提香用的蒜末、香菜碎、葱花碎，再煮30秒关火出锅。