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#山姆友约#蛋香格陵兰比目鱼配黄金炒饭(3/8)
格陵兰比目鱼(英文:Greenland halibut),千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有,它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布。格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm,体重在11-25kg。格陵兰比目鱼属于底层鱼类,一般位于200米-1600米深处。
蛋清、蛋黄分离备用,格陵兰比目鱼段竖向切开,避开鱼刺,以片取方式剔掉鱼皮;顺着鱼肉纹路切成小丁。
锅中烧水,水开后,放入鱼肉汆2分钟后捞出放入蛋清中。
在盛有蛋清和鱼丁的碗中加水,水与蛋清比例为1 : 1,加入20克水淀粉,搅拌均匀。
锅中加油,略热后,倒入鱼丁蛋清混合物,中火8分钟,炒好盛出装盘。
下面我们来做配菜的饭——黄金蛋炒饭:倒一半生蛋黄在米饭上,搅拌均匀。
锅中热油倒入青红椒碎、蒜末爆香后,倒入剩余一半的蛋黄,翻炒2分钟后,倒入米饭,继续翻炒,直至炒出香味。
炒饭撒葱花,完成。