蒸茄子拌皮蛋(不加皮蛋即凉拌茄子) 1茄子1-2个，皮蛋一个，切小小块），压蒜蓉，盐，糖半勺，生抽2勺，醋1勺，干辣椒 or生辣椒（不可用辣椒酱代替）1个 简单调料版本：蒜蓉，酱油，蚝油 1茄子(最好去皮，皮不容易煮软)切 小短段，泡水30秒(去涩)，冷水上锅蒸18分钟or盖盖高火微波3分钟或水煮，皮都软了才好吃 2蒸好倒去水份。 加入所有材料，烧热芝麻油淋在蒜末上。拌匀撒葱花。

肉沫焖茄子 1锅热到冒烟，冷油才不粘锅，加姜片炒熟肉沫，加入上述调料(加水淀粉)炒成汁，倒入蒸好的茄子拌匀

日式茄子渍 1茄子切短段，再像鲍鱼一样表面斜切(不用交叉切，不要切到底) 2平底锅热油，将茄子皮朝下，保持小火，盖焖3分钟，翻面，加少许水，再焖3分钟。 3淋上料汁：生抽两勺，醋一勺，糖一勺，水8勺，选加：少少辣椒。焖至柔软 4成品是多酱汁，下图是汁收太干了。摆盘撒葱花

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