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#美味开学季#日式茄子渍 凉拌茄子 肉沫茄子(2/4)
蒸茄子拌皮蛋(不加皮蛋即凉拌茄子) 1茄子1-2个,皮蛋一个,切小小块),压蒜蓉,盐,糖半勺,生抽2勺,醋1勺,干辣椒 or生辣椒(不可用辣椒酱代替)1个 简单调料版本:蒜蓉,酱油,蚝油 1茄子(最好去皮,皮不容易煮软)切 小短段,泡水30秒(去涩),冷水上锅蒸18分钟or盖盖高火微波3分钟或水煮,皮都软了才好吃 2蒸好倒去水份。 加入所有材料,烧热芝麻油淋在蒜末上。拌匀撒葱花。
肉沫焖茄子 1锅热到冒烟,冷油才不粘锅,加姜片炒熟肉沫,加入上述调料(加水淀粉)炒成汁,倒入蒸好的茄子拌匀
日式茄子渍 1茄子切短段,再像鲍鱼一样表面斜切(不用交叉切,不要切到底) 2平底锅热油,将茄子皮朝下,保持小火,盖焖3分钟,翻面,加少许水,再焖3分钟。 3淋上料汁:生抽两勺,醋一勺,糖一勺,水8勺,选加:少少辣椒。焖至柔软 4成品是多酱汁,下图是汁收太干了。摆盘撒葱花