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烟熏茶叶溏心蛋 - 在家就能做出的超绝口感(11/18)
因为溏心蛋的鸡蛋黄没有完全煮熟,所以一定要买可以生食级别的鸡蛋哦!茶叶的话我就是用了最普通的红茶,再加上一些常用香料就可以了!
首先我们要煮鸡蛋!看似简单,实则最关键的一步就在这里。我们要先煮一锅水,水深度要能末过鸡蛋约3厘米,锅子最好选择能够容纳6个鸡蛋均匀平铺在锅底的口径。一定要水烧开,持续沸腾后轻轻的放入鸡蛋,可以用个勺子把鸡蛋慢慢沿着锅子壁放下去,如果粗暴放进去容易破壳。
鸡蛋水开放入后定时5分钟。这个时候我们准备一盆冰水,一会儿用来冷却冰镇煮好的鸡蛋。没有冰块的可以提前几个小时冷冻一小盆水。
这里可以看到,有一个鸡蛋在放入锅中的时候还是有轻微敲击到,所以有一点漏蛋白出来,不过一点点漏没有大问题,如果漏得很严重就做不了溏心蛋了哈,因为里面的结构就改变了。
5分钟到了之后,就可以把鸡蛋捞出来放入冰水中冰镇冷却。
等待鸡蛋冰镇的时候,我们来调一个茶叶卤汁。拿一个小奶锅,将红茶、香叶、八角、冰糖、桂皮称重放入。
然后加入盐、生抽、老抽和饮用水。
小火慢慢熬煮卤汁,不要煮开!就慢慢小火把冰糖化掉就可以了,煮开的话红茶的苦味就会被煮出来。
煮好的卤汁倒入一个保鲜盒中,这个盒子最好不要太大不要太小,能刚好装6个鸡蛋这种,这样腌料就可以正好浸没鸡蛋又不浪费。
冰镇好的鸡蛋我们来去个壳。因为是溏心蛋,煮的时间短,所以整体蛋白蛋黄还是比较嫩的,拨壳的时候要小心一些,不要用力敲碎蛋壳,轻轻均匀敲击整个鸡蛋,慢慢把壳去掉。去玩蛋壳的鸡蛋可以水里冲一下,冲掉表面的碎壳,
然后将去壳的鸡蛋放入刚才做好的茶叶卤料里,可以翻滚一下鸡蛋,然后鸡蛋每个面都能裹上酱汁。
全部去壳后的鸡蛋,需要加盖密封放冰箱冷藏过夜(6小时左右)就可以入味了,也不要腌制过久,太久就会咸了。
隔夜腌制好的鸡蛋明显上色了,就是腌制好啦~
腌好的鸡蛋推荐从卤汁里捞出来,不要一直泡在卤汁里,不然会越来越咸。
剩下的卤汁不用扔掉,可以倒入一个密封袋里,冷冻保存。或者想继续卤新一批的鸡蛋的也可以重复以上操作。一批卤汁可以腌制2-3批次鸡蛋都没有问题的。
最后我们就是要来烟熏这个溏心蛋啦~可以切开烟熏,也可以一整颗鸡蛋烟熏。切开的话一定要把鸡蛋放平稳,不然溏心蛋液就流走啦~ 然后我们找一个容器(可以放入烤箱的那种烤盘就可以,最好不要用玻璃的),把溏心蛋均匀平铺在容器内,留出一点空隙,放入几片香叶八角(随便放一点敢香料就可以了),用小喷枪或者打火机点燃,然后盖上铝箔纸,把容器包严实,静等个2-3分钟就可以了。
就这样,自制烟熏茶叶溏心蛋就做好啦!!是不是还挺简单的!
建议吃之前烟熏,这样味道比较浓郁,还不吃的茶叶溏心蛋可以先密封冷藏保存,吃的时候再烟熏或者直接吃就可以啦~