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嫩滑小酥肉--妈妈的味道(2/6)
里脊肉在水里浸泡30分钟。
里脊肉切片或者切丝。尽量薄一些，因为薄的容易充分包裹淀粉，也容易入味。
将切好的里脊肉片/肉丝放入碗里，先倒入淀粉（淀粉越多蒸出来越嫩）。然后根据口味倒入生抽，白糖，盐，料酒（料酒要少，要不然有股味道），这步也可以根据自己的口味倒入其他的调料。然后搅拌均匀，放30分钟。
起锅烧油，放入生姜。小火（大了容易烧焦），然后把肉倒入锅里翻炒，等肉不再发红后捞出。 这一步我以前有时候省了，感觉味道影响不大。
将肉装入碗里，放进高压锅。等高压锅上汽后30分钟关火。
从锅里拿出就好。