肉皮焯水后去掉油脂 切丝儿 切片儿 切块儿 随您意 然后倒水加高度白酒和姜片 大火烧开转小火三四十分钟 把肉皮的胶质煮出来 过滤后留下汤汁备用 一会儿做杂酱用
小茴香 香叶 山柰 桂皮 大料洗去浮土加泡好的干香菇 加水煮开转小火15到20分钟 然后倒入生抽 老抽 适量盐 转大火熬两分钟 最后关火加适量蚝油 过滤冷却备用 这就是复合酱油
肉酱一定要用菜籽油 油温五成热 下入大葱 小葱 葱头和姜片 小火20分钟 充分释放香味 捞出（这步我忘了拍了）剩下的油 倒入肉末（喜欢肉丁口感的就手切喜欢肉末口感的就剁）大火炒散后转小火 倒入适量高度白酒去腥增香 然后下入三种酱和冰糖 小火不停搅拌以免粘锅 期间加五香粉 鸡精 20分钟后 倒入肉皮水（为的肉酱有粘稠感和有光泽）在大火三五分钟熇干水分 最后加入黑胡椒粉
做好的样子 不要说油太多 因为最后要拌面 油必须要多一点
重庆小面一定要用碱面 水开下面条 成熟前下入小油菜（喜欢油麦菜的可随意替换）
自己炸的三炸红油 加入复合酱油 麻酱 姜蒜水 胡椒粉（自己焙的花椒打碎过滤的 香味有但是麻味儿不足 喜欢麻味儿多一点的可以适当加一点麻油）挑出烫好的青菜
