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#奇妙烘焙屋#全麦奇亚籽贝果面包(24/27)
贝果面团的材料除去奇亚籽,其他的材料放入打面机打面。厨师机也是同样的操作方法,夏天天气热,盐和酵母可以后放。
贝果面包的含水量相对来说比较低,不用揉到很薄的手套膜状态。揉到弹性与延展性均衡的膜即可,而且加了全麦粉也不用揉得那么薄,可以预留一点点。
再加入奇亚籽。30克奇亚籽与30克水先提前两个小时浸泡好的,泡到水完全被奇亚籽吸收,再直接放进打面机中。
开低速全部拌均匀即可,不用过度搅拌。打好的面团从桶里拿出来,我的这个打面机是自带冰桶,桶可拆卸,打面机的头也可以抬起,比较容易清洗,厨师机的话也是像这样揉好拿出来。
不用像平时做面包那样进行基础发酵,面团大概收圆,松弛15分钟即可。
把面团分成10份,大概收圆。然后不用再松弛,立即进行接下来的整形操作。
取一个面团,擀成牛舌状。
擀好之后轻轻翻个面,顺便转个方向。
从上面1/3的地方折下来。
把下面1/3的地方也折上去。
对折好之后用我们手掌的底部轻轻压紧接口处,把收口再捏紧,可观看视频中的操作手法。
这样子收口很平整,粘合度也很好。
把面团轻轻搓成大约25厘米长,大概长度就行,不用精确。这样操作好每一根就放在旁边,接着操作第2个面团。
10根全部搓好之后再来操作这一步。 取一根搓好的面团再稍微轻轻搓长,用擀面杖把其中的一端压扁。
把另一头没有压扁的放在压扁的小平面上,用压扁的小平面包好另一端并且收好口。
收口全部捏紧,可以用手收一下圆形,视频里面有。
整形好的贝果面团放在发酵布上,如果没有发酵布的也可以用油布,放在28度左右的温暖湿润处进行发酵,发酵25~30分钟即可。
贝果面团在发酵的时候就可以开始准备煮糖水,将水和糖放入锅中,开中小火煮到锅的边缘开始有微微的小气泡就可以了。 把发酵结束的贝果面团放入糖水中,小火每一个面各煮25秒。就是煮25秒之后翻个面再煮25秒。
用漏勺捞起沥干水分后放在烤盘上,放进烤盘之后马上就进行烘烤。不可以说因为要去忙别的事情就把它放在那里,所以在煮糖水时就一定要记得提前预热烤箱。
放入风炉烤箱同时烤两盘,160度烘烤10分钟之后再转170度烘烤8分钟,总共烘烤18分钟。 不是风炉烤箱的一次只能烤一盘,可以减半操作!家用烤箱烤一层的可以用190~200度烘烤18-20分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节。
刚放进去的贝果面团有一点皱皱的,这个是正常现象。烘烤一下就变得很光滑啦!
烘烤出炉的贝果~两层上色均匀。
出炉之后移至冷却架。
胖嘟嘟的,是不是很可爱~
这个是做的扭扭纹形状的,扭扭纹形状的吃起来口感会更有嚼劲,韧性更足,贝果本身的嚼劲就比较足,不太喜欢吃嚼劲足的就不要做扭扭纹形状的。
贝果脑袋放心冲呀。
超有韧性,低糖无油特别健康的贝果面包,你想如何搭配当早餐都可以!