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南洋特色美食,娘惹九层糕,质地Q滑软糯(17/22)
准备好所有食材
斑斓叶洗干净,放入200毫升清水榨汁。
过滤2次
放入2克小苏打粉,保持颜色翠绿
得出斑斓汁!
调斑斓浆: 50ml马蹄粉+100ml斑斓汁
搅拌过筛2次,得出生浆。
100ml斑斓汁+50ml糖,煮开关火
趁热加入1汤勺(约50ml)刚刚调好的生浆,快速搅拌至浓稠
再混合剩余生浆,斑斓浆做好了。
调白椰浆: 100ml马蹄粉+100ml椰浆+100ml清水,搅拌过筛2次,得出生浆。
100ml椰浆+100ml清水+100ml糖,煮到沸腾,关火
趁热加入1汤勺(约50ml)刚刚调好的生浆,快速搅拌至浓稠;再混合剩余生浆,白椰浆做好了。
调可可浆: 把白椰浆分成两等份,一份加入3克可可粉,搅拌均匀,得出可可浆。
调好的三种浆准备上锅蒸
蒸锅放入1升方碗,水开后,先倒入一层斑斓浆,中大火蒸约3分钟熟透,再加一层可可浆蒸3分钟左右
然后是一层白椰浆,重复步骤蒸到九层。
(马蹄粉会沉淀,每次舀浆之前先搅匀!蒸的时间不固定/没有白芯/不会流动就是熟了!要上一层熟透再加下一层!)
蒸好后要完全放凉透才能脱模哦,
刀面沾一点水会切的更顺滑。
清香的斑斓风味,搭配浓郁的椰香和可可香
质地Q滑软糯。