牛肉切块，冷水泡十来分钟，泡掉一部分血水加冷水，中火烧开，撇掉浮沫。然后冷水再洗两遍。然后冷水下锅，放香叶，桂皮，八角，干辣椒，陈皮，肉蔻，冰糖。水开后炖十五分钟，加老抽，生抽，炖十五分钟。砂锅里放洋葱，西红柿，倒入牛肉，加点盐，小火炖半个小时。