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#奇妙烘焙屋#贵气逼人!私房必备!网红香妃卷(12/14)
蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无水无油的容器中,放冰箱冷藏或者冷冻备用,蛋黄直接放在纯牛奶中备用
筛入低筋面粉拌匀,拌至看不见干粉就可以了,不要过度搅拌
倒入蛋黄和牛奶搅拌均匀
拌匀后的蛋黄糊是可以流动堆叠的状态
取出蛋白,滴入柠檬汁或者白醋,打发至中性发泡分3次加入白砂糖,如图,最后用低速收下气泡,这样做出来 蛋糕胚组织更加细腻
打发好的蛋白霜细腻不会流动有光泽
去3分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀,翻拌的时候从底部往上翻拌,不要划圈
翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中同样手法翻拌均匀,动作要轻快
面糊从高处倒入28*28烤盘中,表面用刮板或其他工具抹平,震下气泡
沙拉酱装入裱花袋,剪个小口,挤上面糊上,形成网格状(留出小部分后面用),撒上适量椰蓉。裱花袋剪的袋口大小不同,所以沙拉酱的份量会有所调整
上下火170°烘烤16-17分钟,每台烤箱温度有所差别,记得根据自家烤箱脾气来烤哦
这是烘烤结束刚出炉的状态
烘烤结束后放晾网上晾至手温,涂抹上剩余的沙拉酱,撒上肉松,卷起,放冰箱冷藏定性后就可以切开食用了(肉松的份量根据个人喜好来添加哈)
椰蓉的椰香,还有肉松的香味,沙拉酱的香甜,入口多重口感