鲜活的蛏子先反复冲洗干净。再用加了盐和油的常温水里浸泡30分钟吐沙。如需，请接着冲洗几遍。
煮锅水沸，蛏子放进来汆烫30秒左右，壳开后立即捞出浸入冰水中。逐个把蛏子去壳去裙边，留下净肉。
选择当地当季产的丝瓜，尽量新鲜最重要。
丝瓜去皮，斜切成大概3～5毫米的椭圆厚片。
炒锅预热后，放油先炒香蒜末，再放丝瓜片。兜抄至表面有一些薄薄的油，再放糖，放小半碗热水，保持中大火加锅盖焖煮1分钟。
放蛏子肉，再香葱段和朝天椒碎（色彩装饰，可免）。不要炒太久，丝瓜半熟的感觉就可以加盐和白胡椒粉炒匀出锅了。它会在装盘后继续加热至全熟。
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