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#本周热榜#番茄土豆炖牛腩(10/14)
牛腩切成大小均匀的块,冲洗干净,在冷水里浸泡一个小时以上,泡出血水和杂质,也可以不泡水,直接焯水。
牛腩冷水下锅,加入葱姜和料酒焯水。
在沸水中焯水2分钟至断生,撇去浮沫后捞出。
捞出的牛腩,放入清水中反复冲洗,洗掉多余油脂,备用。
番茄一个切成小粒,一个切成滚刀块;土豆、洋葱均切滚刀块。 (西红柿喜欢去皮,可以按照这个方式去皮:西红柿划十字花刀,防水热水锅中,煮30秒取出,沿着切口撕去西红柿皮)
热锅注油烧热,加入葱和姜爆香,然后倒入洗好的牛腩,不停地翻炒,煸出油脂,煸至表面微微发黄,盛出备用。
重新起锅加油,凉油时加入冰糖,全程小火慢熬,用勺子不断搅拌,等糖慢慢融化后,锅中开始冒泡,熬至大泡转小泡,颜色呈枣红色。
此时加入煸好的牛腩,不断翻炒,使肉块均匀地裹上糖色。
淋入料酒、生抽、老抽和蚝油等调味料,加入切好的番茄粒和洋葱。
翻炒均匀,改成大火,不断翻炒,炒出香味。
加入适量开水,盖上锅盖,大火烧开。 (这个铁锅比较薄,不适合炖煮,最好是用炖锅或者砂锅)
转入炖锅,转小火,慢炖一个小时。
倒入土豆块和番茄滚刀块,盖上盖子,继续炖10-15分钟。
想要颜色更鲜亮,可以在出锅前5分钟,加入一些番茄酱。不喜欢吃番茄酱味道的,直接起锅即可食用。