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露杰鸭胸佐腌洋葱、甜菜根和波尔图酱汁(1/25)
甜菜根泥
1.甜菜根表面扎小孔撒盐，包锡纸。烤箱温度170℃，烤30分钟。
2.去皮打成泥。过滤备用。
鸭汁精华
1.鸭骨架放入烤箱，温度220℃，烤10分钟上色。
2.西芹、洋葱、胡萝卜炒香，加入百里香大蒜翻炒。加入烤好的鸭骨架。
3.加水没过食材收汁，过滤出汁水备用。
腌渍洋葱
红酒醋和糖煮沸，浸泡洋葱。
树莓果酱 树莓果茸加热融化，拌入琼脂粉搅拌均匀，备用。
饺子皮
1.面粉加盐搅拌均匀，加入鸡蛋和油搅拌成颗粒状
2.把搅拌好的面团装入真空袋密封。冷藏静置3小时
饺子馅和饺子制作
1.三文鱼切小块加入奶油和盐用粉碎机搅碎
2.取出饺子皮擀至1毫米厚。将饺子皮铺在模具上挤上三文鱼馅再盖上饺子皮用擀面杖压实
出菜 1.热锅，将鸭胸皮煎至金黄，放入烤箱，温度170℃，烤6分钟。切片使用，用上述原料摆盘装饰即可。