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慢煮波斯顿龙虾&夏季蔬菜配龙虾精华(12/13)
龙虾精华
1.龙虾放入高压蒸箱，温度120℃，蒸一分钟，取出后浸在冰水中。
2.取出龙虾肉备用，龙虾壳用橄榄油炒香上色。
3.加入蔬菜，百里香炒香，加入白葡萄酒，番茄膏翻炒均匀。
4.加入清水熬至浓稠，过滤出酱汁备用。
出菜
1.黄油煎香龙虾，加入盐，辣椒粉调味。放入剥好的小豌豆煎香。
2.黑橄榄一切为二，用烘干机烘到半干。将菜品装盘，放上黑橄榄，香菜苗装饰即可。