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纯糖色版无敌好吃红烧鸡翅(2/10)
鸡翅冷水下锅
开锅保持大火把沫打掉,深色是血沫,最后有点白色打不干净的是蛋白质沫没关系
打掉沫子只放花椒即可以去腥增香,如果是冷冻很久的鸡翅,提前冷水加盐泡,焯水时加花椒和一点黄酒
不加盖大火煮5分钟,关火继续泡5分钟,让花椒充分拿出鸡肉内部的血腥味,这时候闻着锅里的味道应该是香的肉味,没有任何异味很有食欲马上就想吃的味道这步才算做对了!
这是焯水的汤,废弃即可!这也正是第一个窍门!有的人担心焯水太久把鸡煮没味了,大可不必担心,鸡永远是鸡,烧成灰也是鸡味,不可能是馒头味,短时间焯水你以为保留的鸡味也可能是血腥味,并不好吃!放心大胆用我的方法!
第二个窍门就是糖色,因为老抽只调色,成品也发黑,没香气,糖色带焦糖香,而且不发黑,这是好吃的关键,可以看我详细的糖色菜谱。 今天用的在糖色里炒食材的方法,其实我更推荐糖色直接炒到位加水备用,食材和糖色一起炒过并不会更好吃,最后只要把汤汁收浓味道是一样的!炒的反而容易让食材表面斑驳不是很美丽!可以都试一下就知道了!【这步有拍视频,没法上传所以截了个图】
炒匀加热水后的颜色,这是纯糖色的颜色,后续我加了八角桂皮香叶干辣椒,生抽就加手勺里这么多大概15克,黄酒,盐鸡精都一次给齐,因为鸡翅好熟炖的时间短,不需要后加盐。 如果用糖色水制作的话,这步是空锅里加焯好的鸡翅,调味料,糖色水,再加点热水补到刚没过鸡翅。 大火烧开尝汤,咸度刚好合适就行,收汤后会更咸,喜甜的补冰糖,小火加盖炖20分钟。
阳光厨房下无滤镜
室内餐桌上无滤镜
凉了不发黑,汤凝结成的胶质冻也特别好吃!这个做法冷吃当零食也很好吃一点腥味都没有,也不齁咸也没药料子味,一点可浪费的东西都没有,快试试吧!