开锅保持大火把沫打掉，深色是血沫，最后有点白色打不干净的是蛋白质沫没关系
打掉沫子只放花椒即可以去腥增香，如果是冷冻很久的鸡翅，提前冷水加盐泡，焯水时加花椒和一点黄酒
不加盖大火煮5分钟，关火继续泡5分钟，让花椒充分拿出鸡肉内部的血腥味，这时候闻着锅里的味道应该是香的肉味，没有任何异味很有食欲马上就想吃的味道这步才算做对了！
这是焯水的汤，废弃即可！这也正是第一个窍门！有的人担心焯水太久把鸡煮没味了，大可不必担心，鸡永远是鸡，烧成灰也是鸡味，不可能是馒头味，短时间焯水你以为保留的鸡味也可能是血腥味，并不好吃！放心大胆用我的方法！
第二个窍门就是糖色，因为老抽只调色，成品也发黑，没香气，糖色带焦糖香，而且不发黑，这是好吃的关键，可以看我详细的糖色菜谱。
今天用的在糖色里炒食材的方法，其实我更推荐糖色直接炒到位加水备用，食材和糖色一起炒过并不会更好吃，最后只要把汤汁收浓味道是一样的！炒的反而容易让食材表面斑驳不是很美丽！可以都试一下就知道了！【这步有拍视频，没法上传所以截了个图】
炒匀加热水后的颜色，这是纯糖色的颜色，后续我加了八角桂皮香叶干辣椒，生抽就加手勺里这么多大概15克，黄酒，盐鸡精都一次给齐，因为鸡翅好熟炖的时间短，不需要后加盐。
如果用糖色水制作的话，这步是空锅里加焯好的鸡翅，调味料，糖色水，再加点热水补到刚没过鸡翅。
大火烧开尝汤，咸度刚好合适就行，收汤后会更咸，喜甜的补冰糖，小火加盖炖20分钟。
凉了不发黑，汤凝结成的胶质冻也特别好吃！这个做法冷吃当零食也很好吃一点腥味都没有，也不齁咸也没药料子味，一点可浪费的东西都没有，快试试吧！
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