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巧克力酥皮泡芙#奇妙烘焙屋#(2/17)
150g 淡奶油+10g糖倒入奶锅中煮沸
煮好的淡奶油倒入30g黑巧克力碎中搅匀至巧克力融化
巧克力淡奶油冷却后入冰箱冷藏过夜
冷藏过夜后的淡奶油用电动打蛋器打发，装入裱花袋备用
25g室温软化后的黄油+20g糖粉搅打至滑
筛入25g低粉+2g可可粉混合物拌匀
面糊放在油纸上，擀成2mm厚度的面片，入冰箱冷冻半小时
25g黄油+35g牛奶 +30g清水+0.5g盐倒入奶锅中小火加热
35g低粉+3g可可粉混合物倒入沸腾后的牛奶液中翻拌均匀
再开小火翻拌至锅底有层薄膜即可
取出面团待其冷却后少量多次加入2个全蛋液搅匀
搅拌至提起刮刀后倒三角即可停止加蛋液
面糊装入裱花袋在铺油布的烤盘上挤出造型
冻硬的酥皮用模具压出圆形
每个泡芙顶部放一片酥皮，烤箱上下火，中下层，180°，30分钟
泡芙烤好冷却后，底部挫个洞，挤入巧克力奶油即可
巧克力酥皮泡芙