梅干菜洗净在冷水中泡发2个小时，泡好的梅干菜再次过水洗净，锅中入少许油放入葱姜末炒香后放入梅干菜，加入盐、白砂糖和酱油，将它炒出香味后，乘出备用，大葱切段、姜切片备用。

五花肉整块放入冷水中焯水去除血沫，待五花肉稍凉后，在肉的表面涂抹少量老抽，锅中倒入少许油，油热后把肉放入锅中煎制上色备用。

另起一锅将冰糖慢慢炒化后加入花雕酒，调制成糖色乘出备用，锅中做少许油煸炒葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，加入酱油、大量花雕酒和水，再加入之前炒好的2勺糖色，烧开后加入盐，糖调味，将肉下入锅中炖煮40分钟到1小时左右。

将烧制好的肉用盘子压好，晾凉后切制滚刀片，但是要注意不能断（刀工不好的小厨，可以切得厚一点，不影响味道口感，但需要多蒸一段时间），将切好的肉片卷回原状，放在扣碗或者专门的模子里定型，填入烧制好的梅干菜，大火蒸30-40分钟，将蒸好的肉中多余的汤汁倒出，将肉倒扣至盘子内，汤汁放入锅中加淀粉勾芡，最后将薄薄的芡汁淋在塔肉上即可。